Cette semaine, j’ai essayé pour la première fois la fermentation lactique de betteraves... avec des résultats explosifs. La saumure rouge a émergé de mon pot et a coulé dans mon garde-manger, d’où ...

Qu'est-ce que la lacto-fermentation ? C'est un procédé de conservation ancestral : on laisser macérer les aliments avec du sel, ou bien on les plonge dans une saumure, en l'absence d'air. Cela ...

La fermentation lactique est la transformation de glucose (un sucre) en acide lactique. Une molécule de glucose peut être transformée en deux molécules d’acide lactique. Cette transformation permet de ...

Diffusé le lundi 8 mai 2023 à 6:25 Publié le lundi 8 mai 2023 à 6:25 Le Bokashi nous vient du Japon et repose sur une méthode basée sur la fermentation lactique qui améliore et accélère ...

• La fermentation, c’est quoi? Si l’on redécouvre aujourd’hui les aliments fermentés, ils ne sont pas nouveaux, ils existent même depuis la préhistoire. Cette méthode de conservation simple et sûre a ...

Le mot « fermentation » est en soi peu appétissant. On tend à l’associer de manière instinctive à la pourriture, à la décomposition d’un organisme. Cette connotation péjorative, bizarrement, ne ...

Que faites-vous pour la planète ? Luc Breton, dit Lulu, fondateur de la marque Le Lézard jovial, à Saint-Molf (Loire-Atlantique), élabore des condiments lacto-fermentés et anime des ateliers d’échange ...

Parfois crus, parfois cuits, les aliments fermentés suscitent un regain d’intérêt. Ces produits, yaourt, levain, café ou chou fermenté, procurent de réels bienfaits sur la santé mais quelquefois ...

Cette semaine, j’ai essayé pour la première fois la fermentation lactique de betteraves... avec des résultats explosifs. La saumure rouge a émergé de mon pot et a coulé dans mon garde-manger, d’où ...